..neboli "lasagne Bolognese" či "lasagne al pomodoro". Nejtypičtější italské lasagně z rajčátek a ragů. Příprava poctivě domácích lasagní aneb "udělej si všechno sám" je časově velmi náročná, proto se budeme věnovat i rychlejší variantě a nakoupenými hotovými přísadami. Jednou se mi povedlo nad tímto pokrmem strávit v kuchyni téměř tři hodiny, což je čas, který se dá jistě investovat i lépe. Ovšem nemohu říci, že to za výsledek nestálo.
Lasagně jako takové jsou spojením tří základních pokrmů - tudíž tří různých receptů. Abychom se během přípravy neztratili, budeme si popisovat jednotlivou přípravu každého z nich postupně v pořadí, ve kterém by měly být připraveny.
Kromě těstovin na lasagně a parmezánu na konečnou úpravu potřebujeme tedy....
1. RAGÚ
Suroviny:
600g hovězího a 400g vepřového masa
1 cibule
2dl červeného vína a mléka
rajčatový koncentrát
muškátový oříšek
sůl a pepř
1l vody
Příprava: Nakrájíme cibuli na jemno a orestujeme na pánvi s olivovým olejem. Přidáme maso, podlijeme červeným vínem a necháme chvíli vařit, čímž se nám vypaří alkohol. V připravené vodě (ne studené) rozmícháme rajčatový protlak a přilijeme do masové směsi. Promícháme a necháme dusit alespoň dvě hodiny. Na posledních dvacet minut přilijeme mléko a dochutíme ragú strouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem.
Vzhledem k časové náročnosti můžeme ragú i následující omáčku vyřešit zakoupením hotové boloňské omáčky.
2. RAJČATOVÁ OMÁČKA
Suroviny:
0,5 kg oloupaných rajčat
1/2 cibule
bazalka
40g másla
sůl, cukr
Příprava: Oloupaná rajčata zbavená semínek rozmixujeme v mixéru a dáme na pánev s olivovým olejem a opraženou cibulkou. Asi hodinu duíme, občas promícháme. Po té opatrně dochutíme cukrem a solí a zjemníme máslem, které také přidáváme po troškách, dokud nebude hustota omáčky optimální. Nakonec dochutíme bazalkou a necháme vychladnout.
3. BEŠAMEL
Suroviny:
100g másla
100g hladké mouky
muškátový oříšek
1l teplého mléka
Příprava: V hrnci rozpustíme máslo a za stálého míchání přidáváme mouku - vytvoříme tím jíšku. Nepřestáváme míchat a opatrně vléváme teplé mléko do jíšky. Je nutné, aby mléko bylo teplé - studené mléko vytvoří v omáčce hrudky. Nakonec přidáme špetku muškátového oříšku a soli.
LASAGNE
Když máme všechny tři části hotové, dáme vařit lasagně do osolené vody. Vybereme si dostatečně velký hrnec a lasagně vkládáme po dvou, po třech - zkrátka opatrně aby se nám nenalepily na sebe a neponičily - tomu také pomůžeme přidáním pár kapek oleje do vody. Těstoviny vaříme tzv. al dente neboli tak akorát - ne moc měkké, ani tvrdé. Vyndáme z vody a necháme odpočívat v misce s vlažnou vodou, abychom zastavili proces vaření (těstoviny změknou v troubě).
Vymažeme si zapékací formu máslem a skládáme vrstvy v pořadí - těstoviny, rajčatová omáčka, těstoviny, ragů, bešamel. A zopakujeme. Na poslední vrstvu těstovin dáme rajčatovou omáčku a bešamel. Nakonec zasypeme strouhaným parmezánem a necháme péct v troubě po dobu 45 minut na 180 stupňů.
Mojí inspirací se v umění lasagní stal Emmanuel Ridi (S Italem v kuchyni) z jehož kuchařky jsem čerpala. Receptu jsem malinko okrouhala a zjednoduššila vzhledem k nedostatku surovin, ale i tak byly moc dobré a doma velmi chutnaly. Kdo by měl zájem o originální recept na lasagne, najde ho na:
https://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Lasagne-alla-Bolognese
https://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Sugo-Bolognese
https://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Sugo-pomodoro
https://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Besciamella