Recept pochází od rodinné přítelkyně, která vlastní cukrárnu a jehož předáním mi otevřela zcela nové možnosti nejen při výrobě dortů. Někdo mu říká také "falešný marcipán". Neobsahuje totiž žádné mandle (dobrá informace pro alergiky) a je to přesně ten druh marcipánu, po kterém jsem se jako dítě mohla utlouct. Výjimečně se tato závislost projevuje i nyní v pokročilejším věku. Je vhodný jak pro tvorbu různých postaviček, figurek a tvarování a také na potahování dortů. Ve spojení se šikovnými ručičkami se do něj i výborně zapracovává barva.
Suroviny:
20dkg sušeného mléka (polotučného)
20dkg moučkového cukru
2 bílky
1 malá lžička oleje
1 lžička medu
potravinové barvy na obarvení
(toto množství je optimální na potáhnutí menšího dortu s tím, že nám zbyde kus na zdobení)
Setkala jsem se i s možností přidání lžičky medu, který však vynechávám, protože na můj vkus je ve výsledné hmotě dost chuťové výrazný. Sušené mléko by mělo být polotučné z jediného důvodu - nízkotučné mléko nedodá marcipánu potřebnou chuť a hmota by chutnala spíše jen jako cukr.
Příprava:
Příprava je zcela jednoduchá. Cukr a mouku smícháme v míse a přidáme bílek a lžičku oleje (případně i med). Hmotu pořádně prohněteme dokud nám nevznikne požadovaná konzistence. Pokud se stále drolí nebo špatně drží pohromadě, můžeme si pomoci malým množstvím vody, ale na to pozor!
Když to s vodou přeženeme, získáme akorát lepkavou hmotu - proto vodu přidáváme téměř po kapkách! Potravinové barvy přidáváme až nakonec a v rozumném množsví, některé druhy mohou totiž ovlivnit chuť marcipánu a ve větší míře způsobit jeho hořko-kyselost.
A jak potáhnout dort?
Marcipán necháme ztuhnout, nejlépe odležet v lednici. Po té si připravíme vál, kde si marcipán jednoduše rozválíme na potřebné rozměry. Pracuje se s ním stejně jako s těstem, akorát místo podkladové mouky na vále proti lepení se používáme moučkový cukr. Nakonec opatrně položíme na dort a lehounce přimáčkneme na odlehlá místa.