Ať už shazujeme kila nebo si jen dáváme pozor na to, co jíme, neměli bychom rozhodně zapomínat na maso. Asi nejpopulárnější v tomto ohledu je maso kuřecí, ale s tím jsem to dopracovala už tak daleko, že si raději dám jídlo bez masa než "zase" kuřecí. Moje milované krůtí totiž není v naší lokalitě tak snadno k dostání, jak bych si představovala. Pak jsem narazila na článek - jeden z mnoha - který pojednává o hovězím mase a jeho vlastnostech, ke kterým patří bohaté vybavení vitaminy a kyselinou linolenovou, která má sloužit jako prevence k obezitě. V té chvíli se mi vybavila budoucnost, jak lížu kuchyňskou podlahu v rámci boje proti špekům. (zcela laická představa vzniklá z podobnosti názvů, chemici si mohou říct, že jsem úplně blbá, ale takhle bohužel fungují asociace). Nicméně místo toho jsem se konečně odhodlala udělat si carpaccio, které si objednávám zcela pravidelně v jedné z našich restaurací, hezky poctivě doma.
Suroviny:
hovězí svíčková (lze nahradit falešnou svíčkovou)
sůl
pepř
rukola (k servírování)
parmezán
olivový olej
bazalkové pesto
(olivový olej a pesto se dá nahradit přímo bylinkovým olejem, jelikož tím ale doma pravidelně nedisponuji, řeším to takto)
Příprava:
Existují různé verze přípravy, jedna z nich - všeobecně tradující na internetu - vyzývá k mražení masa, aby se dalo lépe krájet na tenoulinké plátky. Já si zvolila postup známého kuchaře Romana Pauluse.
Vezmeme si kousek svíčkové (neměla by být moc prorostlá) a vložíme jej mezi dvě folie. Maso mezi foliemi rozklepeme hladkou paličkou na tenounkou placičku. Z rozklepaného masa vyřízneme tuková místa, maso srolujeme do kuličky a znovu stejným způsobem rozklepeme. Podáváme mírně osolené a opepřené, s rukolou. Nakonec zakápneme olejem smíchaným s troškou pesta a posypeme hoblinkami parmezánu.
Přikládám odkaz na video pro lepší představu: https://www.youtube.com/watch?v=Kzzzk6RtHu0